Son savoir-faire technique s’allie à une conviction profonde : le gibier mérite d’être reconnu comme une viande d’excellence, naturelle et accessible.
Il rappelle que la marque-label Gibiers de France a pour objectif de valoriser la qualité de cette viande de gibier, sa durabilité et ses bienfaits nutritionnels puisqu’il s’agit d’une viande naturellement riche en protéines, pauvre en graisses et source de fer et de zinc. Ces caractéristiques, associées à un mode de production sans intervention humaine ni antibiotiques, en font une viande 100 % naturelle, respectueuse de la nature et au faible impact carbone.
Olivier Touchard souligne également la sécurité alimentaire et la traçabilité garanties au consommateur grâce à la marque-label : une filière transparente à chaque étape, où chaque acteur, du chasseur au transformateur, contribue à instaurer confiance et rigueur. En soutenant la structuration d’un circuit court autour du gibier français, Gibiers de France participe à la dynamisation des territoires ruraux et à la pérennisation d’un savoir-faire local.
Accessible aussi par son prix, le gibier n’est plus réservé à une élite gastronomique : il s’invite désormais dans une consommation plus quotidienne, pour une alimentation plus consciente.
Pour Olivier Touchard, c’est tout l’enjeu de la marque-label Gibiers de France :
« La marque-label va incarner une réponse au consommateur sur tous les éléments de santé, de locavorisme, de traçabilité, de durabilité et de goût. »
Son engagement au sein de la marque-label traduit cette ambition : faire du gibier français une référence de qualité, de transparence et de durabilité pour les années à venir.
