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Perdrix rôties au vin jaune et morilles

Perdrix Preparation :15 min | Cuisson :40 min facile
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Étape #1 :

Préchauffer le four à 180°C.

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Étape #2 :

Réhydrater 15 minutes les morilles dans un bol d’eau.

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Étape #3 :

Saisir les perdrix dans un faitout avec un fond d’huile.

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Étape #4 :

Ajouter les morilles, déglacer avec le vin jaune, le vin blanc et le bouillon de volaille.

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Étape #5 :

Ajouter l’estragon, les échalotes, du poivre couvrir et mettre au four 40 minutes à 180°C.

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Étape #6 :

Faire un roux avec le beurre et la farine, délayer avec le jus de cuisson, ajouter la crème, faire chauffer 2 minutes et napper le plat avec.

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Ingrédients

4 personnes
  • 4Perdrix
  • 60gMorilles
  • 2cubeBouillon de volaille
  • 4Échalotes
  • 20clVin jaune
  • 60clVin blanc
  • 20gBeurre
  • 20gFarine
  • 400gCrème fraîche

La recette

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 2

Réhydrater 15 minutes les morilles dans un bol d’eau.

Étape 3

Saisir les perdrix dans un faitout avec un fond d’huile.

Étape 4

Ajouter les morilles, déglacer avec le vin jaune, le vin blanc et le bouillon de volaille.

Étape 5

Ajouter l’estragon, les échalotes, du poivre couvrir et mettre au four 40 minutes à 180°C.

Étape 6

Faire un roux avec le beurre et la farine, délayer avec le jus de cuisson, ajouter la crème, faire chauffer 2 minutes et napper le plat avec.

Images : Louise Marinig
Chef
Matthieu Payet-Godel

Astuce du chef

Pour éviter que la viande ne sèche en cuisson et reste juteuse, prenez une grande cuillère et arroser régulièrement votre viande de jus pendant la cuisson.

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