Filet de biche en croûte d'herbe

Biche Preparation :10 min | Cuisson :15 min facile

Étape #1 :

Mélanger ensemble le beurre, le persil haché, la chapelure, le sel, le zeste de citron et le tabasco.

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Étape #2 :

Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson à 1 mm d’épaisseur et mettre au congélateur.

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Étape #3 :

Saisir la viande sur ses 4 côtés dans une poêle bien chaude puis la mettre au four 10 minutes à 150°C.

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Étape #4 :

Mettre le four en mode grill à 240°C.

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Étape #5 :

La laisser reposer quelques minutes puis déposer dessus un rectangle détaillé de plaque de beurre. Et remettre au four 5 minutes en mode grill.

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Étape 1

Mélanger ensemble le beurre, le persil haché, la chapelure, le sel, le zeste de citron et le tabasco.

Étape 2

Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson à 1 mm d’épaisseur et mettre au congélateur.

Étape 3

Saisir la viande sur ses 4 côtés dans une poêle bien chaude puis la mettre au four 10 minutes à 150°C.

Étape 4

Mettre le four en mode grill à 240°C.

Étape 5

La laisser reposer quelques minutes puis déposer dessus un rectangle détaillé de plaque de beurre. Et remettre au four 5 minutes en mode grill.

Images : Louise Marinig

Chef
Matthieu Payet-Godel

Faire mariner la viande pendant 2h avant cuisson avec une marinade type sauce soja, ail, gingembre, épices, pour un filet encore plus gourmand.

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