« Le gibier est souvent perçu comme une viande compliquée, forte en goût, réservée à la gastronomie ou aux repas de fêtes. Mais ce n’est pas la réalité. C’est une viande tendre et d’une grande finesse de goût. »
À travers son regard de chef, Paul Marcon bouscule les idées reçues : pour lui, le gibier s’adresse à tous, et se prête aussi bien aux repas du quotidien qu’aux grandes occasions.
Naturellement maigre, riche en protéines et en fer, cette viande possède des qualités nutritionnelles remarquables tout en offrant une grande finesse aromatique.
Convaincu que le gibier doit retrouver sa place dans la cuisine française, il imagine des recettes modernes et accessibles, comme son filet de chevreuil aux épices ou son bun de sanglier à l’estragon : des plats simples, savoureux, qui réinventent la tradition avec légèreté.
Pour ce chef, le gibier n’est pas réservé aux tables étoilées. Avec la marque-label Gibiers de France, il s’engage à le rendre accessible au plus grand nombre, à travers des recettes à la fois simples, gourmandes et accessibles.
Pour Paul Marcon, Gibiers de France incarne une promesse claire : redonner toute sa place Ă une viande sauvage, locale et durable, en la reconnectant Ă la nature, aux terroirs et au plaisir de cuisiner.
