Rencontrez les acteurs de la filière

Derrière chaque viande de gibier labellisée Gibiers de France, il y a des femmes et des hommes passionnés qui partagent la même exigence : valoriser une viande française, sauvage, locale et responsable.

Paul Marcon

Paul Marcon

Chef, Ambassadeur du lancement Gibiers de France, Bocuse d’Or 2025

Chef et lauréat du Bocuse d’Or 2025 grâce à un plat de chevreuil, Paul Marcon incarne la génération de chef pour qui la nature, la saisonnalité et le goût authentique sont au cœur de la création. Curieux, passionné et attaché à la nature, il voit dans le gibier une source d’inspiration inépuisable, alliant goût, bienfaits nutritionnels et créativité.

Olivier Touchard

Olivier Touchard

Chargé de mission venaison à la Fédération nationale des chasseurs

Expert reconnu de la venaison, Olivier Touchard incarne cette exigence qui fait la force du gibier français. Fort d’expérience aux côtés des acteurs de terrain, il porte un regard global sur la transformation, la qualité et la valorisation des viandes de gibier.

Édouard Rapp

Édouard Rapp

Co-fondateur de Nemrod

Entrepreneur alsacien passionné par la nature, Édouard Rapp a co-fondé Nemrod, une entreprise spécialisée dans la commercialisation du gibier sauvage français avec une idée simple : remettre le gibier français au cœur de notre consommation.