Risotto de chevreuil à la truffe
Ingrédients
4 personnes
- 4Cuisses de canard confites
- 500gPommes de terre
- 2Oignons
- 40gBeurre
- 40gLait
- 2gousseAil
- Coriandre fraîche
- Chapelure
- 1Pomme granny smith
- Sel
- Poivre
La recette
Préparation du Parmentier de canard
Étape 1
Cuire les pommes de terre à l'eau.
Étape 2
Faire revenir l’oignon et l'ail, ajouter les cuisses canards effilochées, et la pomme coupée en dés pendant une dizaine de minutes.
Étape 3
Ajouter la coriandre, un jus de citron vert le sel et le poivre.
Étape 4
Une fois cuites, écraser les pommes de terres avec du beurre, du lait et une pincée de fleur de sel et du poivre pour faire une purée.
Étape 5
Dresser la viande dans le fond du plat, ajouter la purée.
Étape 6
Parsemer de chapelure et cuire 30 minutes à 200°C.
Images : Louise Marinig
Chef
Matthieu Payet-Godel
Matthieu Payet-Godel
Astuce du chef
Vous pouvez ajouter d'autres fruits (poires, fruits rouges…) pour varier les goûts.
