Sushi de canard laqué
Ingrédients
4 personnes
- 200gFilet de chevreuil
- 400gRiz pour risotto
- 2Oignons
- 100gBeurre
- 120gParmesan râpé
- 2verreVin blanc
- 9tassesBouillon de boeuf
- 2Truffes noires
- 2pincéeFleur de sel
- 4feuillesCoriandre fraîche
La recette
Étape 1
Découper des dés de chevreuil.
Étape 2
Les saisir dans un filet d’huile à feu vif.
Étape 3
Retirer la viande, ajouter l’oignon émincé finement, puis le beurre. Laisser cuire 1 minutes puis ajouter le riz et colorer 3 minutes encore.
Étape 4
Déglacer avec le vin blanc, décoller les sucs et ajouter le bouillon.
Étape 5
Râper la moitié d’une truffe, saler, poivrer
Étape 6
Laisser cuire 20 minutes en remuant régulièrement puis ajouter le parmesan. Cuire encore 10 minutes, et ajouter les dés de chevreuil. Mélanger.
Étape 7
Dresser et terminer avec des lamelles de truffes et des feuilles de coriandre ciselées.
Images : Louise Marinig
Chef
Matthieu Payet-Godel
Matthieu Payet-Godel
Astuce du chef
Suivant la saison, vous pouvez varier les champignons ! avec des girolles ou des morilles, c’est également très bon ! Attention à bien cuire les morilles avant si vous en utilisez.
