Lamo Saltado de biche
Ingrédients
4 personnes
- 800gFilet de biche
- 100gBeurre
- 3pincéeFleur de sel
- 0.5bottePersil
- 100gChapelure
- 0.5Citron vert
- 3goutteTabasco
La recette
Étape 1
Mélanger ensemble le beurre, le persil haché, la chapelure, le sel, le zeste de citron et le tabasco.
Étape 2
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson à 1 mm d’épaisseur et mettre au congélateur.
Étape 3
Saisir la viande sur ses 4 côtés dans une poêle bien chaude puis la mettre au four 10 minutes à 150°C.
Étape 4
Mettre le four en mode grill à 240°C.
Étape 5
La laisser reposer quelques minutes puis déposer dessus un rectangle détaillé de plaque de beurre. Et remettre au four 5 minutes en mode grill.
Images : Louise Marinig
Chef
Matthieu Payet-Godel
Matthieu Payet-Godel
Astuce du chef
Faire mariner la viande pendant 2h avant cuisson avec une marinade type sauce soja, ail, gingembre, épices, pour un filet encore plus gourmand.