Mafé de sanglier
Ingrédients
4 personnes
- 750mlKetchup
- 200mlVinaigre de cidre
- 200mlEau
- 150gCassonade
- 1.5ccMoutarde
- 2ccPiment d'espelette
- 3gousseAil
- 3Feuilles de laurier
- 1ccPaprika fumé
- 1ccOrigan
- 1Sucrine
- 1Yaourt grecque
- 8tranchesPain brioché
La recette
Étape 1
Préchauffer le four à 120°C.
Étape 2
Faire revenir les morceaux d’épaule de sanglier, de chaque côté, dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile. Saler, poivrer, puis déposer la viande dans un plat.
Étape 3
Rajouter un peu d’huile dans la cocotte et faire revenir les oignons. Une fois dorés, rajouter la viande.
Étape 4
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients nécessaires puis la verser dans la cocotte, sur l’épaule de sanglier.
Étape 5
Enfourner la cocotte à couvert pour une cuisson de 7h. Arroser la viande de sauce toutes les heures.
Étape 6
Une fois la cuisson terminée, effilocher la viande, rajouter ensuite la sauce et mélanger.
Étape 7
Dresser votre sandwich avec le yaourt, l’effiloché et la sucrine puis poêler dans du beurre 1 minute de chaque côté.
Images : Louise Marinig
Chef
Matthieu Payet-Godel
Matthieu Payet-Godel
Astuce du chef
Choisir un bon pain est essentiel. Vous pouvez même tester cette recette avec des buns ou de la baguette tradition !
