Blanquette de chevreuil
Ingrédients
4 personnes
- 600gFilet de chevreuil
- 30gSauce soja
- 40gSauce huître
- 15gSauce Nuoc Mam
- 2Échalotes
- 2gousseAil
- 10gGingembre
- 1Citron vert
- Persil
- Coriandre fraîche
La recette
Préparation de la sauce tigre qui pleure
Étape 1
Mélanger le gingembre coupé finement, la sauce soja, la sauce huître, la coriandre et le persil finement coupé.
Étape 2
Laisser mariner votre filet de chevreuil pendant 1h dans votre préparation.
Cuisson du chevreuil
Étape 3
Ciseler de l'ail et des échalotes, et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile et le jus de citron.
Étape 4
Ajouter la viande, la saisir une minute de chaque côté. Vous devez juste la snacker pour obtenir une très belle cuisson rosée. Il faut vraiment la laisser presque crue à cœur.
Étape 5
Ajouter la marinade dans votre poêle, la faire réduire et arroser vos filets pendant 1 minute.
Dressage du chevreuil façon tigre qui pleure
Étape 6
Découper vos filets en lamelles et arroser votre viande avec le reste de marinade. Il ne reste plus qu'à se régaler.
Images : Louise Marinig
Chef
Matthieu Payet-Godel
Matthieu Payet-Godel
Astuce du chef
Le chevreuil est capable de choisir, pour son alimentation, certaines parties des plantes en fonction de leur odeur, liée à la présence d'huiles essentielles dont un tiers sont utilisées en phytothérapie chez l'homme.
