Chevreuil Lôc Lac à la plancha légumes grillés
Ingrédients
4 personnes
- 500gFilet de chevreuil
- 1Carotte
- 1Oignon
- 1gousseAil
- 1Échalote
- 1brancheCeleri
- 200gChampignon de paris
- 1Oeuf
- 25gFarine
- 100gCrème fraîche
- 150gVin blanc
- 35gBeurre
- Persil
La recette
Étape 1
Découper le filet de chevreuil en morceaux de 2cm de côté environ. Les saisir avec la carotte, l’oignon, le céleri, l’ail, l’échalote, le sel et le poivre. Ajouter le vin et compléter avec l’eau à hauteur.
Étape 2
Cuire 1h.
Étape 3
Saisir les champignons à part puis les ajouter dans la blanquette.
Étape 4
Préparer un roux blond en faisant revenir dans la sauteuse des champignons, le beurre et la farine.
Étape 5
Mouiller avec le bouillon de cuisson. Ajouter la crème.
Étape 6
Remettre tout à cuire ensemble 10 minutes, puis ajouter au dernier moment la crème. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger. Dresser et rajouter du persil ciselé.
Images : Louise Marinig
Chef
Matthieu Payet-Godel
Matthieu Payet-Godel
Astuce du chef
La blanquette est un classique, donc je ne vous propose pas d’alternative ! En revanche, attention au roux, bien le mélanger pour éviter que la farine ne cuise en grumeaux !
