Blanquette de chevreuil
Ingrédients
4 personnes
- 1Rôti de chevreuil
- 2Pâte feuilletée
- Chapelure
- 20gBeurre
- 3Oeuf
- 1Oignon
- Sel
- Poivre
- Lait
La recette
Préparation du rôti de chevreuil
Étape 1
Saisir le rôti de chevreuil sur toutes ses faces après l'avoir salé dans une poêle avec le beurre.
Étape 2
Tailler l'oignon en lamelle et le faire revenir dans la même poêle.
Préparation de l'omelette
Étape 3
Battre les 2 œufs puis les cuire en omelette dans une poêle graissée très finement.
Étape 4
Placer l'omelette sur votre planche, ajouter les oignons puis le rôti de chevreuil, refermer l'omelette dessus.
Étape 5
Retourner-la et placer-la sur la pâte feuilletée.
Avant de le rôti mettre au four
Étape 6
Ajouter une pâte feuilletée par dessus et détourer.
Étape 7
Découper un rond de pâte feuilletée et faire des strilles au couteau avant de la placer sur le dessus. Détailler en cercle.
Étape 8
Dorer le dôme avec le jaune d'œuf mélangé à une cuillère de lait.
Étape 9
Cuire 30 minutes à 180°C. Ne sortez pas votre chevreuil en croûte tant qu'il n'a pas une belle coloration. Suivant votre four, vous devrez peut-être le laisser quelques minutes de plus.
Images : Louise Marinig
Chef
Matthieu Payet-Godel
Matthieu Payet-Godel
Astuce du chef
Le chevreuil est une excellente source de protéines, incroyablement faible en matières grasses , et ses niveaux de graisses saturées sont bien inférieurs à ceux d’autres viandes rouges comme le bœuf.
