Mafé de sanglier
Ingrédients
4 personnes
- 4tranchesFilet de sanglier
- 2tranchesJambon blanc
- 4tranchesComté
- 1Oeuf
- 80gFarine
- 80gChapelure
- Huile de tournesol
- Sel
- Poivre
La recette
Préparation du cordon bleu de sanglier
Étape 1
Aplatir les tranches de sanglier avec le dessous d'une casserole, les saler et les poivrer.
Étape 2
Mettre une première tranche de comté, puis une tranche de jambon puis une autre tranche de comté.
Préparation de la panure
Étape 3
Refermer le cordon bleu
Étape 4
Le tremper dans la farine
Étape 5
Le tremper dans l'œuf battu
Étape 6
Le recouvrir de chapelure
Cuisson du cordon bleu de sanglier
Étape 7
Cuire à feu vif dans une poêle avec de l'huile. Attention, la viande doit être bien cuite.
Images : Louise Marinig
Chef
Matthieu Payet-Godel
Matthieu Payet-Godel
Astuce du chef
Prolonger la cuisson à feu doux si la viande est rosée. La viande de sanglier doit être cuite à cœur à 70° pour éviter tout risque sanitaire.
