Cerf grillé sauce barbecue
Ingrédients
4 personnes
- 500gFilet de cerf haché
- 1Oignon jaune
- 1gousseAil
- 0.5bottePersil
- 1Oeuf
- 1Citron vert
- Sel
- Poivre
- 1Petit piment
- 3Pâtes feuilletées
La recette
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Mettre les pâtes feuilletées au congélateur quelques minutes.
Étape 3
Hacher la viande de cerf au couteau ou avec un hachoir.
Étape 4
Couper finement l’ail, l’oignon, le persil et le piment. Ajouter deux pincées de fleur de sel et 2 pincées de poivre moulu.
Étape 5
Ajouter l’œuf, le jus de citron vert et mélanger.
Étape 6
Découper des disques de pâte feuilletées en collant bien les disques pour en récupérer un maximum par pâte. Passer au doigt de l’eau sur le tour de la chaque disque.
Étape 7
Prendre une petite poignée de farce, la mettre au milieu et façonner les rissoles.
Étape 8
Dorer au pinceau avec de l’huile d’olive
Étape 9
Disposer sur une plaque de four sur du papier cuisson et cuire 40 minutes à 180°C
Étape 10
Servir avec une sauce tomate ou une mayonnaise maison.
Images : Louise Marinig
Chef
Matthieu Payet-Godel
Matthieu Payet-Godel
Astuce du chef
Changer l’assaisonnement de votre farce mais faire attention à garder une texture identique ! La farce ne doit être ni trop sèche ni trop humide.
