Mafé de sanglier
Ingrédients
4 personnes
- 700gFilet de sanglier
- 2gousseAil
- 1Oignon
- 20gSauce Nuoc Mam
- 20gSauce soja
- 100gSucre
- Sel
- Poivre
- Cébette
- Graine de sesame
- Brocolis
La recette
Préparation du sanglier
Étape 1
Émincer l'oignon et l'ail.
Étape 2
Couper le sanglier en dés et le saisir dans une poêle bien chaude 1 minute maximum.
Étape 3
Retirer le sanglier de la poêle et ajouter dans la même poêle l'ail et l'oignon ciselés.
Étape 4
Les cuire 2 minutes puis retirer de la poêle.
Préparation du caramel
Étape 5
Faire un caramel en laissant cuire le sucre dans la même poêle. Attention à ne pas brûler votre caramel.
Préparation et dressage du sanglier au caramel
Étape 6
Remettre le sanglier, l'ail et l'oignon dans la poêle.
Étape 7
Mouiller à hauteur d'eau.
Étape 8
Ajouter la sauce poisson et la sauce soja.
Étape 9
Réduire.
Étape 10
Dresser le riz cuit dans un bol, avec les brocolis vapeurs et ajouter la viande et la sauce.
Étape 11
Parsemer de sésame et de cébette.
Images : Louise Marinig
Chef
Matthieu Payet-Godel
Matthieu Payet-Godel
Astuce du chef
Coupez vos dés de sanglier bien petits !
