Blanquette de chevreuil
Ingrédients
4 personnes
- 600gFilet de chevreuil
- 2Échalotes
- 4Oeuf
- 2gousseAil
- 1Citron jaune
- 1CÃ SSauce soja
- 20gSauce Worchester
- 20gHuile d'Olive
- 1pincéeFleur de sel
- 1pincéePoivre
- Persil
- 10gBeurre
La recette
Préparation du jaune d'oeuf confit
Étape 1
Verser les 4 jaunes d’œuf dans un fond de sauce soja.
Préparation des croûtons de pain
Étape 2
Couper le pain de mie en dés.
Étape 3
Les faire revenir dans le beurre avec une gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparation du tartare de chevreuil
Étape 4
Hacher avec un couteau très aiguisé votre filet de chevreuil le plus finement possible.
Étape 5
Dans un bol, mélanger la viande, le persil, l’échalote, la sauce worchester, le jus de citron et la moutarde.
Dressage du tartare de chevreuil
Étape 6
Hacher votre persil.
Étape 7
Dresser avec un emporte-pièce, ajouter les jaunes d’œuf confits et les croûtons.
Étape 8
Terminer par le persil, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Images : Louise Marinig
Chef
Matthieu Payet-Godel
Matthieu Payet-Godel
Astuce du chef
Vous aimez les associations Terre/Mer ? Ajoutez quelques dés de hareng mariné dans votre tartare. Régal assuré !
