Gibiers de France, osez la viande 100% française et sauvage

Une viande savoureuse, sauvage, naturelle et durable.
Pour celles et ceux qui veulent bien manger, différemment.

Découvrez la viande de gibier

Une filière avec des valeurs :

100%

française

100%

sauvage

100%

traçable

100%

savoureuse

Découvrez la venaison

La venaison, c’est tout simplement la viande de gibier. Une viande 100% sauvage, française et naturelle, issue d’une chasse durable avec une traçabilité garantie.

Pourquoi manger du gibier Nos garanties

Nutrition
- viande maigre
- riche en protéines
- source de fer et potassium
- riche en zinc
Durabilité
- animaux libres et sauvages
- issue d'une chasse réglementée
- faible empreinte carbone
- viande locale
Goût
- Savoureux
- Subtil
- Tendre
- Varié

Origine France

La marque-label « Gibiers de France » garantit une viande d’origine 100% française. Un gage de qualité, de confiance et d’excellence.

Viande sauvage

Le gibier est une ressource naturelle qui évolue en liberté sans intervention humaine, ce qui signifie qu’il n’est ni abreuvé, ni nourri, ni exposé aux antibiotiques.

Faible empreinte carbone

Une étude scientifique réalisée par l’IFIP (Institut français du porc) confirme le faible impact environnemental de la viande de grand gibier sauvage français grâce à l’analyse de son cycle de vie (ACV).

Savoir-faire français

Choisir cette viande, c’est soutenir les territoires ruraux et les professionnels engagés.

Le saviez-vous ?

Idées reçues

Le saviez-vous ?

Le mot venaison vient du latin venatio

Le mot venaison vient du latin venatio, qui signifie chasse.

Jadis réservée aux banquets royaux, cette viande est aujourd’hui un produit de choix pour une cuisine moderne, locale et responsable.

1 / 6

Vrai

La viande de gibier sauvage est moins grasse qu’un yaourt nature !

2,3%, c’est le taux moyen de matières grasses dans les viandes de gibier soit une quantité équivalente à celle d’un yaourt nature, pour 100g.

2 / 6

Vrai

Cuisiner du gibier est long et réservé aux grandes occasions

Il se cuisine facilement au quotidien, en steak, en émincé ou en haché… Pour une cuisine de tous les jours !

3 / 6

Faux

La viande de gibier est difficile à trouver

Selon les régions, la viande de gibier est disponible chez certains bouchers spécialisés, sur les marchés locaux ou encore auprès de restaurateurs.

N’hésitez pas à en parler à votre commerçant de proximité.

4 / 6

Faux

Le gibier est une viande qui se marie bien avec les saveurs modernes

La viande de gibier se révèle encore plus avec des épices exotiques, des fruits de saison, des légumes rôtis ou des touches sucrées-salées !

5 / 6

Vrai

Consommer du gibier français est une question de souveraineté alimentaire française

En France, 51% de la viande de gibier actuellement mise sur le marché est importée. Cela représente plus de la moitié de la viande de gibier consommée en France.

Choisir du gibier 100% français, c’est encourager une ressource locale, soutenir les territoires ruraux et valoriser les savoir-faire de toute une filière.

6 / 6

Vrai

Paul Marcon

Chef, Ambassadeur du lancement Gibiers de France, Bocuse d’Or 2025

Chef et lauréat du Bocuse d’Or 2025 grâce à un plat de chevreuil, Paul Marcon incarne la génération de chef pour qui la nature, la saisonnalité et le goût authentique sont au cœur de la création. Curieux, passionné et attaché à la nature, il voit dans le gibier une source d’inspiration inépuisable, alliant goût, bienfaits nutritionnels et créativité.

Olivier Touchard

Chargé de mission venaison à la Fédération nationale des chasseurs

Expert reconnu de la venaison, Olivier Touchard incarne cette exigence qui fait la force du gibier français. Fort d’expérience aux côtés des acteurs de terrain, il porte un regard global sur la transformation, la qualité et la valorisation des viandes de gibier.

Édouard Rapp

Co-fondateur de Nemrod

Entrepreneur alsacien passionné par la nature, Édouard Rapp a co-fondé Nemrod, une entreprise spécialisée dans la commercialisation du gibier sauvage français avec une idée simple : remettre le gibier français au cœur de notre consommation.

Paul Marcon

Chef, Ambassadeur du lancement Gibiers de France, Bocuse d’Or 2025

Olivier Touchard

Chargé de mission venaison à la Fédération nationale des chasseurs

Édouard Rapp

Co-fondateur de Nemrod

Découvrez les visages passionnés derrière la filière

Ateliers de découpe, bouchers, experts, chasseurs, grossistes, et restaurateurs vous partagent leur savoir-faire et leur engagement pour une viande locale et de qualité.

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Olivier Touchard