Cerf grillé sauce barbecue
Ingrédients
4 personnes
- 500gFilet de cerf
- 1Pomme granny
- 1Cébette
- 2Ail
- 90gCâpres
- 1Citron vert
- Huile d'Olive
La recette
Préparation de l'accompagnement du carpaccio
Étape 1
Faire revenir l'ail finement haché et réserver.
Étape 2
Couper la pomme en mini dés avec la cébette.
Étape 3
Ajouter l'ail, le vinaigre de cidre et le jus de citron vert.
Découpe de la viande de cerf
Étape 4
Tailler finement le cerf en lamelles.
Dressage du carpaccio
Étape 5
Dresser dans une assiette en ajoutant la préparation ail/pomme.
Étape 6
Ajouter les câpres, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Images : Louise Marinig
Chef
Matthieu Payet-Godel
Matthieu Payet-Godel
Astuce du chef
Mettez votre viande au congélateur 10 minutes avant de la couper pour tailler les tranches plus facilement, avec un couteau très aiguisé.
